Алгоритм шифрования, необходимый для выполнения этой операции, не установлен на этом компьютере. Обратитесь к администратору.

Для Word и Excel из комплекта MS Office 2016 или 2019, начиная с версии ПО Office Signature 2.0.12663 становится доступна подпись кнопкой Защита документа. Также, при использовании кнопки "Добавить цифровую подпись" необходимо, чтобы алгоритм сертификата соответствовал алгоритму подписи УЦ. Вы можете попробовать добавить строковый параметр для пути HCU\Software\Microsoft\Office\[Версия]\Common\Signatures: "SignatureHashAlg"="GR 34.11-2012 256" где [Версия]:
12.0 для MS Office 2007
14.0 для MS Office 2010
15.0 для MS Office 2013
16.0 для MS Office 2016/2019
Если параметра нет, его нужно создать. Это строковый параметр (REG_SZ) с именем SignatureHashAlg и значением GR 34.11-2012 256
Подробнее рассказано в документации к Office Signature в разделе 4. Настройка.

https://www.cryptopro.ru/sites/default/files/products/office-signature/2.0.12786/Office Signature User Guide.pdf

Компьютер управляется групповыми политиками? В инструкции есть отдельный путь для ветки реестра на этот случай. Написание параметра тоже важно, убедитесь что нет опечатки. Вот точное значение параметра для ГОСТ 2012, без кавычек "GR 34.11-2012 256". Да, пробел после GR.

Также, при удалении или изменении версии Office на ПК могут оставаться некорректные ветки в реестре, которые мешают корректной работе надстройки.

Для Word это HKEY_CLASSES_ROOT\TypeLib\{2DF8D04C-5BFA-101B-BDE5-00AA0044DE52} где будут подразделы:
1.5 для Excel 2003.
1.6 для Excel 2007.
1.7 для Excel 2010.
1.8 для Excel 2013.
1.9 для Excel 2016.
Необходимо удалить разделы, которые ссылаются на уже удаленный Microsoft Office.